Keittiöapua vuokralle: astiahuolto, esivalmistelu ja ruuhka-apu

Ravintolan ongelma on harvoin se, ettei kokkeja ole. Ongelma on se, että kokki tiskaa.

Vuokratyöntekijä keittiöön hoitaa astiahuollon, esivalmistelut ja ruuhka-avun, jotta ammattilaisesi tekevät sitä työtä, josta asiakas maksaa.

‍

Mihin keittiötehtäviin vuokratyöntekijä sopii?

• Astiahuolto. Tiskikone, astioiden kierto, keittiön loppusiivous.
• Esivalmistelu. Vihannesten käsittely, annostelu, komponenttien valmistus ohjeen mukaan.
• Keittiöapu. Linjan avustaminen ruuhka-aikoina.
• Salin tuki. Pöytien kierto ja tarjoiluapu kiireisimpinä tunteina.
• Keittiön puhtaanapito. Pinnat, laitteet, rasvanpoisto, viikkosiivoukset.

‍

Milloin keittiöapua kannattaa vuokrata?

Neljä tilannetta:

1. Sesonki. Kesä, joulu, tapahtumaviikot. Tiedät milloin ne tulevat.
2. Poissaolot. Yksi sairastuminen kaataa perjantai-illan, jos tiimi on jo minimissään.
3. Tilaisuudet. Yksittäinen catering tai iso varaus, joka vaatii kaksinkertaisen miehityksen yhdeksi illaksi.
4. Krooninen ruuhka. Kokit tekevät ylitöitä joka viikko. Se on halvempi ratkaista lisäkäsillä kuin uudella rekrytoinnilla.

‍

Mitä keittiötekijältä vaaditaan?

• Voimassa oleva hygieniapassi
• Perusymmärrys omavalvonnasta ja lämpötilaseurannasta
• Kyky työskennellä nopeassa tahdissa ohjeiden mukaan
• Asianmukainen työvaatetus ja jalkineet

‍

Kerro tilatessasi, jos kohteessa on erityisvaatimuksia — allergeenit, erikoisruokavaliot tai tietty omavalvontajärjestelmä.

‍

Miten tekijä saadaan tuottavaksi ensimmäisenä iltana?

Keittiö on tila, jossa 10 minuutin perehdytys ratkaisee koko vuoron. Näytä nämä:

‍

• Astiakierron reitti: mistä likaiset tulevat, minne puhtaat menevät
• Missä on mitäkin — se on kirjaimellisesti puolet työstä
• Kemikaalit ja niiden oikea käyttö
• Kenen ohjeita noudatetaan ruuhkassa
• Omavalvonnan kirjaukset, jos ne kuuluvat tehtävään

‍

Kymmenen minuuttia. Ei enempää, mutta ei myöskään vähempää.

‍

Usein kysytyt kysymykset

1. Voinko saada tekijän yhdeksi illaksi? Voit. Yksi vuoro on käytännön minimi.
2. Onko tekijöillä hygieniapassi? Kyllä, keittiötehtäviin tulevilla tekijöillä on voimassa oleva hygieniapassi.
3. Saanko saman tekijän uudelleen? Saat, ja se kannattaa. Keittiössä tuttuus näkyy tehossa heti ensimmäisestä tunnista.
4. Miten ilta- ja viikonloppulisät vaikuttavat hintaan? Ne laskutetaan työehtosopimuksen mukaan ja näkyvät tarjouksessa etukäteen. Ei jälkikäteisiä yllätyksiä.

‍

Yhteenveto

Kun keittiöapu on paikallaan, kokit tekevät ruokaa ja sali pyörii. Se on koko idea.

Keramore toimittaa keittiöapua Uudellemaalle, Pirkanmaalle ja Varsinais-Suomeen. Kerro vuorot, niin saat hinnan.